Cambio documento extranjería

Tengo nie comunitario (a cargo de mi madre por medios económicos) que caduca en mayo. Expediente de la nacionalidad sin tramitar (hice todo por pradillo en 2017) pero no consta todavía al buscarlo. Mi interés es poder independizarme legalmente. Quería saber la posibilidad que tengo para una documentación permanente o un nie profesional como autónomo o algo del tipo. Tengo ahora 2 hijos de padre español, vivimos juntos desde 2016 pero no estamos casados. Me interesa una vía en que tenga más posibilidad en termos de trabajo. Gracias.